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一、校園食品安全現(xiàn)狀

近年來(lái)，校園食品安全問(wèn)題日益受到社會(huì)關(guān)注。盡管各相關(guān)部門(mén)和學(xué)校加強(qiáng)了食品安全管理，但仍然存在不少問(wèn)題和隱患。

（一）學(xué)校食堂現(xiàn)狀

學(xué)校食堂普遍存在的問(wèn)題包括面積偏小、布局不合理、衛(wèi)生設(shè)施不完善等。例如，部分學(xué)校食堂的“三防”設(shè)施（防鼠、防蟲(chóng)、防塵）不齊全，餐具消毒保潔措施不到位，留樣設(shè)施不足，食品采購(gòu)未索證等。典型的如江西職業(yè)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生在食堂吃出疑似為“鼠頭”的異物，被涉事食堂工作人員事發(fā)當(dāng)日丟棄。后經(jīng)證實(shí)異物為老鼠類嚙齒動(dòng)物的頭部。江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)此次事件負(fù)主體責(zé)任，涉事企業(yè)負(fù)直接責(zé)任，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)監(jiān)管責(zé)任。人民日?qǐng)?bào)發(fā)表評(píng)論:煮熟的鴨子還嘴硬。

（二）學(xué)校周邊餐飲店現(xiàn)狀

學(xué)校周邊的小餐館、小吃攤點(diǎn)等集中分布，這些餐飲店大多缺乏基本的衛(wèi)生設(shè)施，從業(yè)人員無(wú)證上崗現(xiàn)象普遍。部分餐館存在洗菜和洗餐具水池混用、無(wú)固定消毒設(shè)施、無(wú)保潔設(shè)施等問(wèn)題。此外，許多餐飲店還存在生熟食品混放、采購(gòu)食品不索證等情況。

二、問(wèn)題原因分析

（一）安全管理措施不到位

隨著城市化快速發(fā)展，一些學(xué)校食堂面積偏小，運(yùn)作超負(fù)荷。部分流動(dòng)人口子女學(xué)校的食堂設(shè)施陳舊，缺乏必要的改造資金。此外，一些學(xué)校食堂由社會(huì)餐飲公司承包，承包者不愿投資進(jìn)行改造，導(dǎo)致安全隱患長(zhǎng)期存在。

（二）利益驅(qū)動(dòng)不顧法律法規(guī)

某些教育系統(tǒng)及學(xué)校食堂的負(fù)責(zé)人，利欲熏心，截留克扣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助，導(dǎo)致學(xué)生本應(yīng)得到的營(yíng)養(yǎng)餐食缺斤短兩，甚至是過(guò)期、劣質(zhì)的食品。

（三）許可準(zhǔn)入門(mén)檻低

學(xué)校周邊的小賣(mài)部和食品攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)方式簡(jiǎn)單、操作環(huán)節(jié)少、許可準(zhǔn)入門(mén)檻低，成為低成本經(jīng)營(yíng)戶瞄準(zhǔn)學(xué)生這一龐大消費(fèi)群體的一種經(jīng)營(yíng)方式。這些經(jīng)營(yíng)人員普遍素質(zhì)偏低，食品安全難以得到保障。

三、意見(jiàn)建議

一是較大的學(xué)校的餐廳，應(yīng)自有大廚房跟設(shè)備，有廚師、工作人員跟營(yíng)養(yǎng)師烹煮。如果學(xué)校人數(shù)太少，不足以撐起廚師團(tuán)隊(duì)，那就跟附近的學(xué)校合作。剩下連合作的學(xué)校都找不到的，可以向正規(guī)的與教育局、公安局、衛(wèi)健委備案的餐飲公司訂餐，但是不管是自己煮還是向餐飲公司訂餐，餐點(diǎn)都是當(dāng)天新鮮烹調(diào)，密封裝好，急送到學(xué)校。然后，學(xué)校里的校領(lǐng)導(dǎo)、老師與學(xué)生一起自己現(xiàn)場(chǎng)分裝給同學(xué)吃。因?yàn)閷W(xué)校的營(yíng)養(yǎng)午餐，不只是讓孩子可以吃到營(yíng)養(yǎng)可口的餐食，更是一個(gè)重要的教育場(chǎng)景。包括班級(jí)里每個(gè)人要排值日生，要分擔(dān)勞務(wù)輪流舀菜。飯后每個(gè)人把自己的餐具收拾干凈，這種分擔(dān)，是一種重要的教育培養(yǎng)。還要時(shí)常紀(jì)錄檢討，學(xué)生喜歡吃那些菜，不喜歡吃那些菜，營(yíng)養(yǎng)要如何均衡，如何把學(xué)生不喜歡吃，但需要的營(yíng)養(yǎng)，做成口感更好的餐點(diǎn)。

二是落實(shí)食品安全責(zé)任制，食品安全監(jiān)督部門(mén)會(huì)同教育行政部門(mén)與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任狀，明確校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人。同時(shí)，建立分級(jí)管理、各負(fù)其責(zé)的管理機(jī)制。

三是對(duì)于進(jìn)入校園的餐飲企業(yè)，要政府主導(dǎo)，教育局及衛(wèi)健委聯(lián)合，采取公開(kāi)透明招標(biāo)的形式選取，盡量選取國(guó)企背景的企業(yè)。因?yàn)樾@食堂是最有利于資本全面掌握我們食物的途徑，工業(yè)化生產(chǎn)、運(yùn)輸，以資本打入餐廳跟學(xué)校。如果不謹(jǐn)慎處理，很快會(huì)由少數(shù)幾家頭部大資本，全面壟斷、控制學(xué)生的三餐飲食。通過(guò)對(duì)我們下一代人的飲食習(xí)慣及食物的控制，進(jìn)而影響整個(gè)民族的身體及智力素質(zhì)。

四是學(xué)生食品安全意識(shí)淡薄，加強(qiáng)學(xué)生的食品安全教育，通過(guò)課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、實(shí)地考察等多種形式，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。