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10月31日，“國際海洋美食之都?青島食材薈”系列活動之“老字號·新活力”煥新創(chuàng)新展在鑫復(fù)盛禮記酒店正式啟幕。本次活動由青島市商務(wù)局、青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、青島市海洋發(fā)展局、青島市市場監(jiān)督管理局等單位指導(dǎo)，青島市餐飲行業(yè)協(xié)會主辦，半島都市報社、青島市老字號企業(yè)協(xié)會與各區(qū)（市）相關(guān)部門聯(lián)合協(xié)辦。展會以四大板塊為核心，匯聚了青島轄區(qū)內(nèi)國家級、省級、市級老字號餐飲企業(yè)及民間老字號單位，深度展現(xiàn)青島飲食文化記憶的“老品牌”通過產(chǎn)品、服務(wù)、場景等多元創(chuàng)新綻放“新活力”，不僅為青島老字號提供了展示與交流的平臺，更讓“老品牌不老舊，新創(chuàng)新有根基”的理念深入人心，為青島“國際海洋美食之都”建設(shè)注入老字號的新動能。青島市商務(wù)局副局長邵京偉出席活動。
青島作為山海之城，深厚的飲食文化孕育了眾多老字號品牌，此次展會活動正是為了挖掘老字號文化內(nèi)涵，推動傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代消費需求深度融合。青島市商務(wù)局國際城市戰(zhàn)略推進中心主任楊瑤，半島都市報經(jīng)管委委員、消費全媒體中心主編總經(jīng)理毛毛，青島市老字號企業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長沈健基，青島市民俗學(xué)會會長田清來，青島市餐飲行業(yè)協(xié)會會長楊仕真等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓共同見證展會啟幕。
青島市餐飲行業(yè)協(xié)會會長楊仕真致辭時從行業(yè)視角剖析餐飲老字號“守正創(chuàng)新”的發(fā)展路徑，他指出，老字號是青島飲食文化的“活化石”，唯有在堅守技藝精髓的基礎(chǔ)上擁抱創(chuàng)新，才能在新時代持續(xù)發(fā)展?！盎顒诱故镜牟粌H是企業(yè)與產(chǎn)品，更是品牌認(rèn)同與顧客信賴。當(dāng)下大環(huán)境中，我們亟需這樣的品牌力量，而老字號的核心價值，既在于傳統(tǒng)技藝的傳承，更在于驅(qū)動企業(yè)發(fā)展、賦能城市活力的創(chuàng)新動能?！睏钍苏娼榻B，此次活動中的主題定制展示，緊扣當(dāng)下與未來美好生活需求，讓消費場景成為值得銘記的生活節(jié)點，讓老字號企業(yè)當(dāng)好傳統(tǒng)技藝的傳承者、創(chuàng)新者與推動者。
新晉老字號企業(yè)青島藍(lán)港餐飲集團總經(jīng)理孫志華分享實踐經(jīng)驗，講述企業(yè)如何以“鮮”為核心，在傳承古法烹飪技藝的同時研發(fā)創(chuàng)新菜品、拓展消費場景。青島市老字號企業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長沈健基則在致辭中強調(diào)，要為老字號搭建更多交流合作平臺，助力品牌煥發(fā)新活力。
“老字號承載世代傳承的技藝與深厚文化底蘊，是獲廣泛認(rèn)同的信譽品牌。在市場變革新形勢下，創(chuàng)新是老字號發(fā)展的關(guān)鍵。”青島市老字號企業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長沈健基在發(fā)言中表示，本次活動為老字號傳承匠心、交流發(fā)展搭建了重要平臺，將有效提升餐飲食品類老字號的品牌知名度。
作為此次創(chuàng)新展的最大亮點，四大核心板塊全方位呈現(xiàn)了老字號的“新活力”。在“經(jīng)典·新生”老字號產(chǎn)品展示區(qū)，鑫復(fù)盛、春和樓、青啤等28家企業(yè)不僅陳列最具代表性的經(jīng)典產(chǎn)品，還展出品牌歷史文物，通過精心設(shè)計的宣傳內(nèi)容講述老字號故事。青島啤酒的復(fù)古瓶身、春和樓的百年菜譜，讓觀眾直觀感受品牌沉淀的歲月底蘊，同時也看到各企業(yè)推出的節(jié)日禮盒、便攜裝產(chǎn)品等創(chuàng)新品類，展現(xiàn)老字號對現(xiàn)代消費需求的適配。
“舌尖·匠心”菜品與面點創(chuàng)新展聚焦口味與技藝的雙重突破。每家餐飲企業(yè)帶來2道特色菜品或面點，既有萬和春傳承百年的排骨米飯、喬記漁莊的經(jīng)典魯菜，也有雙合園創(chuàng)新推出的海鮮水餃、粥全粥到的養(yǎng)生粥品?，F(xiàn)場菜牌設(shè)計各具特色，有的融入品牌歷史元素，有的突出食材產(chǎn)地優(yōu)勢，一道道美食不僅滿足味蕾，更成為傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代口味融合的生動載體，吸引不少觀眾駐足拍照、咨詢。
“雅集·新風(fēng)”主題宴會設(shè)計與特色服務(wù)展則打造了沉浸式消費新場景。鑫復(fù)盛、如意名都等5家企業(yè)圍繞百日宴、商務(wù)宴、升學(xué)宴等不同主題，搭建風(fēng)格各異的宴會場景。其中，鑫復(fù)盛團隊帶來的主題宴會沉浸式演示尤為亮眼，從場景布置的細(xì)節(jié)到菜品設(shè)計的文化內(nèi)涵，再到服務(wù)流程的互動體驗，全方位展現(xiàn)國家白金五鉆級酒家的專業(yè)水準(zhǔn)，讓觀眾現(xiàn)場感受老字號高端服務(wù)的新形態(tài)。
最具互動性的當(dāng)屬“手作·傳承”老字號技藝制作互動體驗區(qū)。5位非遺技藝大師現(xiàn)場定時段展示技藝，青島剪紙的精巧、民間糖畫的靈動、民間面人的鮮活、崔柏雕刻的細(xì)膩、高家糖球的傳統(tǒng)制作工藝，不僅讓觀眾近距離感受非遺魅力，不少人還親自參與體驗，尤其是年輕人對糖畫、面人制作興趣濃厚，在大師指導(dǎo)下嘗試創(chuàng)作，實現(xiàn)了老字號文化與年輕群體的深度對話。
活動現(xiàn)場還設(shè)置自由交流與觀摩時間，企業(yè)代表亮絕活、獻技藝、談轉(zhuǎn)型，老字號品牌的創(chuàng)新實踐與文化內(nèi)涵的多元釋放被更多人知曉。此次“老字號·新活力”煥新創(chuàng)新展，不僅為青島老字號搭建了展示與交流的平臺，更引發(fā)了關(guān)于老字號發(fā)展的深度思考。
在消費升級與文化自信的時代背景下，青島老字號的發(fā)展既需“守正”，更要“創(chuàng)新”。“守正”是堅守百年傳承的技藝精髓與經(jīng)營理念，如藍(lán)港對“鮮”的堅持、春和樓對魯菜技藝的守護，這是老字號的根基與靈魂；“創(chuàng)新”則是順應(yīng)現(xiàn)代消費趨勢，在產(chǎn)品、場景、服務(wù)上尋求突破——開發(fā)適配年輕群體的新品、打造沉浸式消費場景、拓展線上服務(wù)渠道，讓老字號從“懷舊符號”轉(zhuǎn)變?yōu)椤俺绷髌放啤薄?/span>
同時，老字號的發(fā)展離不開多方合力。政府部門的政策支持為老字號提供發(fā)展保障，行業(yè)協(xié)會的橋梁作用促進企業(yè)間的交流合作，媒體的傳播則助力老字號擴大品牌影響力。此次活動正是多方協(xié)同的成果，未來，若能持續(xù)構(gòu)建“政府引導(dǎo)、協(xié)會推動、企業(yè)主導(dǎo)、社會參與”的發(fā)展模式，青島老字號有望形成集群效應(yīng)，不僅成為青島飲食文化的名片，更能在全國乃至國際市場中占據(jù)一席之地。
隨著活動落下帷幕，青島老字號的創(chuàng)新之路仍在繼續(xù)。這些承載著城市記憶與文化底蘊的品牌，正以“新活力”書寫著新的篇章，為青島“國際海洋美食之都”建設(shè)注入源源不斷的動力。
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